Acido fumarico, noto anche come acido coridalico o acido lichenico, è l'acido fumarico (nome IUPAC: (E)-acido butenico), un cristallo incolore e infiammabile, un acido carbossilico derivato dal butene. La sua formula chimica è C4H4O4. La combustione dell'acido fumarico rilascia fumi irritanti di anidride maleica. Partecipa al ciclo dell'acido citrico, ha un odore fruttato e può essere trovato nel *Corydalis*, nei *Boletus*, nei licheni e nelle alghe islandesi.
L'acido fumarico viene utilizzato nella produzione di resine poliestere e polioli, nonché come mordente nei coloranti e come agente aromatizzante. È un comune additivo alimentare e integratore alimentare e talvolta viene utilizzato come sostituto dell'acido tartarico nelle bevande o nei lieviti.
Biologia: le cellule utilizzano l'acido fumarico per produrre energia dal cibo. Anche la pelle umana produce naturalmente acido fumarico quando esposta alla luce solare.
Azioni farmacologiche
Poiché la psoriasi viene talvolta attribuita a una carenza nella produzione di acido fumarico nella pelle, l'acido fumarico viene talvolta utilizzato per trattare questa condizione. La dose iniziale è di 60-105 mg al giorno, aumentando gradualmente fino a 1290 mg al giorno. Gli effetti collaterali dell'uso di acido fumarico includono problemi renali o digestivi e arrossamento della pelle, spesso dovuti a sovradosaggio. L'uso prolungato può portare a leucopenia.
Usi alimentari
Dal 1946, l'acido fumarico è stato utilizzato come acidificante alimentare a causa della sua non-tossicità. È ampiamente utilizzato nelle bevande e nei lieviti che ne enfatizzano la purezza, come il succo d'uva del Viagra. È anche comunemente usato come sostituto dell'acido tartarico e talvolta come sostituto dell'acido citrico. Per mantenere un gusto simile a quello dell'acido citrico, il rapporto tra acido fumarico e acido citrico è compreso tra 0,91 g e 1,36 g.